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脂肪战争

中国人民公安大学出版社  2018/4/13 10:16:56
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  如果你是一个正在寻求更为科学的减肥方法的胖子,那么对于你的脂肪你了解多少?新的减肥理念也许能够让你在减肥的同时,多吃几块巧克力蛋糕。
  
  在19世纪60年代早前,当胆固醇被宣布为健康的敌人时,杰罗姆的父母就很快加入了对抗肥胖的战争。黄油洋葱圈、鲱鱼奶油酱还有牛排香肠等高脂肪含量的主食从餐桌上消失了,取而代之的是人造低脂奶油,食用醋还有健康的水煮鱼。杰罗姆虽然已经习惯了这种“斋戒”般的生活,但他父亲的胆固醇含量,却一直是餐桌上亲朋好友所讨论的话题。然而尽管限制了饮食,这个数字也几乎没有变化过,最终他的父亲在五十多岁时因为心脏病去世了。
  在杰罗姆父亲去世之后,肥胖带来的危险就一直萦绕在他的左右。杰罗姆40岁时胆固醇含量就已经达到了200指242毫克每分升,这也是医学界所承认的健康上限值。为了降低胆固醇含量水平,杰罗姆开始了一种限制高脂食物,同时减少碳水化合物的养生食法。六个月后,当杰罗姆重新体检时,他虽然瘦了十磅,但也许是遗传所致,胆固醇含量却依然没有变化。但是,当医生给杰罗姆注射了一小针他汀类药物后,他的胆固醇指数就下降了八十多点。
  近几十年来,肥胖一直有卷土重来的趋势。研究人员开始质疑膳食脂肪真的危险吗?并且证明了并不是所有的脂肪都是一样的。人们开始宣扬地中海饮食习惯的好处,尤其强调橄榄油和坚果中的脂肪,在人体血液中的发挥益处的作用。在某些方面,还把肥胖和心脏病的罪魁祸首从脂肪移到了碳水化合物上。“阿特金斯减肥法”和“旧石器饮食法”已经早已普及了这样一种观点:你可以吃高蛋白以及高胆固醇的食物!
  尽管如此,社会上依然还是有很多反对高蛋白以及高脂肪的呼声,但事实真的如此吗?2013年《新英格兰医学杂志》发表了一篇文章支持地中海饮食习惯,用最严谨的科学态度表明了地中海的橄榄油和坚果可以降低30%心血管疾病发作的风险,例如中风、心脏病等。这篇文章让杰罗姆欢欣鼓舞,直到他的妻子,一位新陈代谢内分泌血专家,点醒了杰罗姆。
  “那篇文章中的30%是在总体数量上用复杂的统计方法所预测的研究结果。如果你看看研究人员的整体数据,情况就不是那么乐观了。”而实际的整体数据则是:吃橄榄油和吃坚果的人中有3.4%至3.8%患有心血管疾病,而在正常饮食的人群中,这一比例为4.4%。两种饮食结果的真正不同之处仅有那1%。

  那些科学难以转化的建议

  也许这只是众多评估饮食健康的警示故事之一,每个人都想要健康,所以,我们很容易被任何新的发现所左右,无论这些观点有多么可疑。一本名叫《脂肪的秘密生活》的书却表明了现代人把问题归咎于脂肪是不公平的诽谤,作者塔拉进行了一系列对于饮食的研究,无意中揭示了科学背后的复杂性,而且很难转化为实际有用的建议。
  塔拉是一位拥有生物化学博士学位和工商管理硕士学位的撰稿人。她曾在麦肯锡公司和各种生物科技公司的管理部门工作过。从科学和咨询的角度,她出版了这本描述科学与脂肪关系的著作。塔拉希望我们能积极地看待油脂,“一旦我们不再把肥胖当做‘邪恶的敌人’,它就会再次被爱。”塔拉说道。
  塔拉调查脂肪的动机则来自对于一位朋友的嫉妒,“有人吃着啤酒烤肉和墨西哥卷饼,喝着含糖的拿铁而且从来不锻炼,但是他们还是很苗条。”而有些人无论多么节制饮食,总是在横向发展。对于这个问题,塔拉很好奇,因为她常用紧身牛仔裤去衡量自己容易发胖的身材。
  
  ……
  (摘自《世界博览》2017.24  枫月 文)
  
  ……
  详见本刊2018年4期
  





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